Eine gusseiserne Pfanne ist ein gutes Küchengerät

In jeder guten Küche gibt es zahlreiche nützliche Gerätschaften, die das Kochen leichter machen. Pfannen in ihren zahlreichen Ausführungen gehören dazu. Kenner schätzen die guten Eigenschaften der Pfannen aus Gusseisen.

Schon unsere Großmütter verwendeten zum Kochen oft eine gusseiserne Pfanne. In früheren Zeiten gehörte eine Pfanne aus Eisen oft schon zur Aussteuer einer Frau. Ihren guten Ruf verdankt die Pfanne aus Gusseisen ihrer hohen Wärmeleitfähigkeit. Sie liegt etwa viermal höher als bei herkömmlichen Pfannen aus Metall. So wird das Bratgut gleichmäßig gebraten und die Pfanne kann sehr hoch erhitzt werden, ohne sich zu verziehen. Eine Pfanne aus Eisen kann für jede Herdart verwendet werden. Egal ob Gas, Elektroherd oder Induktion, sie kann überall eingetzt werden, vor allem für die Zubereitung von Fleisch.

Einige Hersteller bieten Pfannen aus Gusseisen an, die innen emailliert sind. Das erleichtert die Reinigung, denn anders als eine nicht emaillierte Pfanne, kann man diese mit Spülmittel reinigen. Eine Pfanne, die aus Gusseisen besteht, sollte nicht nass gereinigt werden. Ebenso sollte sie nicht mit Spülmittel in Berührung kommen. Nach dem Gebrauch wird sie lediglich mit einem trockenen Küchentuch ausgerieben. Ist es doch einmal erforderlich sie feucht zu reinigen, so sollte sie danach mit einer dünnen Schicht Öl wieder gegen Korrosion geschützt werden. Durch das Braten entsteht in der Pfanne mit der Zeit eine Art von Patina, die den typischen Geschmack des Bratgutes ausmacht. Außerdem bewirkt die Patina einen Antihafteffekt, der verhindert, dass Fleisch oder Gemüse in der Pfanne anbrennen. Würde man sie mit Spülmittel reinigen, wäre die Patina verloren und mit ihr der charakteristische Geschmack.

Durch ihre massive Machart ist so eine Pfanne sehr schwer und stabil. Wenn sie richtig gepflegt wird, ist sie eine Anschaffung für viele Jahre. Gerade Köche und Köchinnen, die gern Fleisch braten, nutzen diese speziellen Eigenschaften der Pfannen. Durch diese Eigenschaften lässt sich die Pfanne hoch erhitzen, ohne dass sie sich verzieht. So können gerade Steaks und anderes kurz gebratenes Fleisch hier auf den Punkt gegart werden. Und auch ein Bratenstück kann dort angebraten werden und dann im Backofen zu Ende garen. Die Pfanne kann ohne Probleme auch in den Backofen gegeben werden. Aber nur dann, wenn sie einen Griff hat, der die hohen Temperaturen dort auch aushält.

Eine gute Pfanne aus Gusseisen ist nicht billig, aber durch ihre lange Lebensdauer gleichen sich die Kosten aus. Wenn sie richtig gepflegt wird, kann sie viele Jahre lang halten und das darin gebratene Fleisch erhält in der Pfanne die gewünschte Kruste. Das Braten in einer Pfanne aus Eisen braucht zu Beginn sicher ein wenig Übung aber wer ein solches Küchengerät besitzt, kann damit schnell umgehen.